◆肉料理　
【　四川耕牛麻婆豆腐　】

豚挽肉ではなく、ゴロッとした牛スネ肉で作る、四川麻婆豆腐のルーツを辿り、その味わいを現代に表現しました。

かつて四川の農村で暮らしを支えた耕牛の力強さをイメージし、発酵調味料の旨みを軸に仕上げました。

甜麺醤や醤油に頼らず、豆豉と豆板醤の風味を生かした、どこか懐かしくも新しい味わいです。

◆魚料理　
【　鱧の香り揚げ 柑橘葱生姜ソース　】
夏の味覚「鱧」を軽やかな香り揚げに。
柑橘の爽やかな酸味に、葱と生姜の香りを重ねた特製ソースで仕上げました。
ふんわりとした鱧の旨みと、さっぱりとした後味をお楽しみください。